Κέικ καρότο κανέλας

1. Κοσκινίζουμε τα στεγνά υλικά μας, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ και τη βανίλια σε ένα βαθύ μπολ και τα ενώνουμε.
2. Αρχίζουμε να χτυπάμε στο σύρμα 4 αβγά με 1 πρέζα αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τις ζάχαρες.
3. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα που χτυπήσαμε μέχρι να ασπρίσει και αφού το ανακατέψουμε ανακατεύοντας λίγο ακόμα, ρίχνουμε τον πουρέ φρούτων.
4. Προσθέτουμε τα ανακατεμένα ξηρά υλικά στο μπολ μας και ενώνουμε όλα τα υλικά με μια σπάτουλα.
5. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και προσθέτουμε τα καρότα αφού τα τρίψουμε.
6. Αφού αλείψουμε με βούτυρο τις φόρμες μας για κέικ 20 εκ., πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι και φροντίζουμε να απλώσουμε το αλεύρι σε όλη τη φόρμα.
7. Χωρίζουμε το γουδί μας στα 2 και το αδειάζουμε στη φόρμα μας ομοιόμορφα και το ψήνουμε στο φούρνο που προθερμάναμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
8. Αφήνουμε τα κέικ να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
9. Για να φτιάξουμε την κρέμα χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το τυρί κρέμα που μόλις βγάλαμε από το ψυγείο, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αποκτήσουν μια λεία σύσταση.
10. Κόψτε το πάνω μέρος των κέικ που έχουν κρυώσει καλά με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
11. Απλώνουμε στη μέση την κρύα κρέμα μας πάχους 1 εκ. και σκεπάζουμε το άλλο κέικ ώστε να είναι ακριβώς από πάνω.
12. Απλώνουμε πρώτα την υπόλοιπη κρέμα στη δεύτερη στρώση και μετά λειαίνουμε τις άκρες του κέικ με κρέμα και το σκεπάζουμε όσο θέλουμε.
13. Για να το διακοσμήσουμε, μπορούμε να δημιουργήσουμε στρογγυλά σχήματα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και να ολοκληρώσουμε την παρουσίαση με κομμάτια καρυδιού. Καλή όρεξη!

Συνταγή για καρότο κανέλα με φωτογραφία